zylinder von biologischer entenleber

gerollt im salzigen karamel und haselnuss, kandierter ente im pergament aus pfifferlingen und PX sirup

 15,75
   

ringeltaube

mit herbstblatter von rosenkohl, purperleaves und rosevalkartoffel am milder sauerkraut poffertjes und quitte

 15,75
   

carpaccio van jakobsmuscheln unter rauch serviert

auf eine creme von pastinaken und weisse schokolade mit kaisergranat gebacken im kataifi und piment-oïl

 17,50
   

auf naturstein gerostete thunfisch

mit kingcrab im transparenter gurke, roter grapefruit und blue ocean

 16,50
   

terrine aus waldpilzen (vega)

geschmolzen taleggio und croutons aus brioche und pistazie

 15,25
   
   

hummer
 

  
   

halber Europaische hummer

(für 2 personen zu bestellen) gekocht, kleiner salat, hausgemachte mayonnaise
 		 9,00
p/100g
gratiniert, knoblauch, frische kräuter 

 		 + 3,50
   

austern
 

  
   

zeeländische wilde austern naturell

(6 stück)

 13,00
   

zeeländische austern

gratiniert mit champagnersabayon (6 stück)

 14,50
   

zeeländische flache austern naturell

( 6 stück )
 

 22,50
   

suppen
 

  
   

chowder

reichlich gefullter fischsuppe mit geraucherte rotzunge, muscheln und garnelen

 9,50
   

klare kalbs bouillon 

mit butternut-kurbis und ravioli aus kastanien

 8,50